水八鲜之芡实(鸡头果)！南京的水八鲜是什么呢？”水八鲜”是指南京地产的8种水生植物。南京地区河湖纵横，池塘密布，是水生动植物生长的良好场所。其中，莲藕、红菱、茭白、芡实(鸡头果)、荸荠、水芹、莼菜、慈姑8种水生植物，人称”水八鲜”。食用”水八鲜”为南京人的传统习俗。
鸡头果又名芡实，为滋补品，茎去皮松脆爽口，炒食味美，不失为夏秋别具风味之野蔬。鸡头果制成的粉就是芡粉，与藕粉、荸荠粉、菱粉为四大名粉，品质高于绿豆粉、豌豆粉、山芋粉。
芡实(鸡头果)简介
鸡头果，是芡实的成熟种仁，其果实形似”鸡头”故而得名。芡实是睡莲科一年生水生草本植物。主产于中国芡实之乡江西余干，其他江苏，安徽等地也有种植，是天然无公害绿色食品。
